Ogórki musztardowe

Świetnie sprawdzają się jako dodatek do obiadu lub  jako przekąska na imprezę.

Składniki:

• 3 kg ogórków

• 1 l wody

• 3/4 szklanki octu 10%

• 2 łyżki soli

• 3/4 szklanki cukru 

• 5 łyżek musztardy 

• na każdy słoik: liść laurowy, kilka ziaren ziela angielskiego, ząbek czosnku 

Ogórki obrać ze skórki, pokroić w słupki. Wodę zagotować z octem, cukrem, solą i musztardą. Do każdego słoika włożyć liść laurowy, czosnek i ziele angielskie, a następnie ciasno układać ogórki. Słoiki zalać zalewą musztardową. Pasteryzować w piekarniku.

Kiszona papryka

Ogórki kiszone każdy zna, a paprykę kiszoną? zachęcam ;D

Składniki

• 1 kg papryki czerwonej, zielonej i żółtej 

• 2 papryczki chilli 

• 6-7 ząbków czosnku 

• kilka gałązek kopru lub łyżka nasion kopru 

• łyżeczka ziela angielskiego 

• korzeń chrzanu

• liście laurowe 

• 1 i 1/2 łyżki soli na 1 l wody 

Paprykę( zwykłą i chilli )  umyć, pokroić w cząstki i oczyścić z nasion. Koper opłukać i otrzepać. Czosnek obrać, chrzan oczyścić, opłukać, pokroić w słupki. Liście laurowe pokruszyć.

W wyparzonych słoikach układać warstwami całe strąki papryki (lub wkładać jeden w drugi), przekładając je czosnkiem, słupkami chrzanu, liśćmi laurowymi , papryką chilli oraz koprem.

Zagotować wodę z solą i zielem angielskim. Paprykę zalać roztworem soli i wody.

Zamknąć słoje, odstawić w ciepłe miejsce. Po 6 dniach kiszenia pasteryzować w piekarniku ok.10 minut w temperaturze 140°C.

Keczup z cukinii

Przepis dostała moja mama od koleżanki. Spróbowałam, jest przepyszny! Słoiczki znikają w oka mgnieniu, w tym roku robiłam już 3 porcje:)

 

Składniki:

• 1,5 kg obranej i oczyszczonej z nasion cukinii

• 0,5 kg cebuli

• 2-3 łyżki Soli

• 6 łyżek cukru  (ja dałam -3 łyżki słodziku Suzina gold - z uwagi na wskazania mojej ostatniej diety)

• 1/2 szklanka octu białego winnego

• 400 g koncentratu pomidorowego

• Pieprz ziołowy, pieprz czarny, chilli, imbir do smaku po ok. 1łyżeczce

Cukinię i cebulę zetrzeć na tarce o dużych oczkach.

Całość zasypać solą, wymieszać dokładnie i odstawić na 6
godzin(nie odciskać). Najlepiej warzywa przygotować wieczorem i
odstawić na całą noc.

Po tym czasie warzywa gotować bez przykrycia do momentu, aż
się rozgotują i zrobi się z nich papka. Wtedy dodać cukier/słodzik i ocet
a następnie gotować przez 20 minut. Po tym czasie dodać koncentrat i przyprawy
i gotować przez kolejne 20 minut. Najlepiej dodać mniej przypraw na początku a później dodać według uznania ( każdy ma inną tolerancje na ostre czy słodkie ).

Należy pamiętać, aby wszystko mieszać od czasu do czasu, żeby się nie przypaliło!

Całość zmiksować( ja używam blendera)  i zapasteryzować słoiczki. Ja pasteryzuje w piekarniku. Wkładam do zimnego piekarnika ustawiam na 140 stopni. Jak piekarnik się nagrzeje do tej temperatury wyłączam go i zostawiam w nim słoiki do ostygnięcia.

Z podanych składników wyszło mi 5 słoiczków po 200 ml ( po musztardzie) i 3 po 350 ml ( po dżemie).

Buraczki marynowane z papryką

Składniki :
2, 5 kg buraków
1 kg papryki czerwonej
1 kg cebuli
Zalewa:
1 szklanka wody
1 szklanka cukru
1 szklanka octu 10 %
0,25 szklanki oliwy z oliwek
sól, pieprz

Przygotowanie:
Buraki trzeba ugotować w łupinach do miekkości . Najlpiej zrobić to dzień wcześniej.
Cebule i paprykę czerwoną siekamy bardzo drobno. Cebulę solimy i zostawiamy na ok. 20 min żeby puściła sok. Później ją odciskamy. Buraki obieramy z łupinek i ścieramy na tarce na średnich oczkach.
Składniki trzeba połączyć i zagotować.
Paprykę , cebulę i buraki mieszamy z zalewą. Doprawiamy solą i pieprzem. Napełniamy słoiki , dobrze zakręcamy i pasteryzujemy ok. 20 min w temp. 85 stopni.
Z podanych składników wyszło mi 8 słoiczków widocznych na zdjęciu :)

Małosolne

Bo kto nie lubi małosolnych? :) Szkoda , że można się nimi zajadać tylko porą letnią.

Na litrowy słoik potrzeba około 8-10 sztuk ogórków gruntowych. To już zależy od ich wielkości i jak ciasno uda nam się poupychać je w słoiku:)

Do słoika wrzucamy kilka ziaren pieprzu, ziela angielskiego i 2 liście laurowe. Do tego 3-4 ząbki czosnku,  kawałek korzenia chrzanu no i oczywiście koper:) W słoiku układamy ogórki i zalewamy zalewą. Zasada jest taka na litr wody czubata łyżka soli.;) Tak przygotowane słoik z ogórami przykrywamy np. spodkiem i po 24-48 h można się już zajadać:)

Pasztet z cukinii

Czas na coś pysznego.... bardzo pysznego co znika w oka mgnieniu  - Pasztet z cukinii :)

Składniki

·         20 dkg żółtego sera

·         3 szklanki cukinii(2 duże cukinie)

·         1/3 szklanki oleju

·         3 białka

·         3 żółtka

·         Pół pęczka natki pietruszki

·         1 duża marchew

·         2 cebule

·         1 ząbek czosnku

·         2 szklanki bułki tartej

·         1 łyżka Vegety

·         Łyżeczka gałki muszkatołowej

·         1 papryczka chilli

·         Przyprawy – oregano, zioła prowansalskie, papryka czerwona,  pieprz, pieprz ziołowy 

Przygotowanie

Cukinie umyć, obrać jeśli ma twardą skórkę. Jeśli cukinia ma duże pestki trzeba ja wyciąć. Marchewkę umyć i obrać.

Na dużych oczkach ścieramy cukinię, na małych cebulę , czosnek i marchewkę. Po starciu odciskamy te składniki z nadmiaru soku i przekładamy do miski

Do miski ścieramy ser żółty na drobnych oczkach.

Papryczkę chilli , pietruszkę i zioła drobno siekamy i dodajemy do pozostałych składników.

Następnie dodajemy wszystkie przyprawy ( według smaku i uznania ), olej , bułkę tartą oraz żółtka i dokładnie wszystko mieszamy.

Białka ubijamy na pianę i na koniec dodajemy do wszystkich składników.

Formę do pieczenia np. kek sówkę , albo gotową foremkę na pasztet smarujemy masłem i obsypujemy bułką tartą i nakładamy do niej równo masę  na pasztet.

Pasztet pieczemy ok. 1 h w 200 stopniach. (aż się przyrumieni )

Po upieczeniu pasztet musi wystygnąć, żeby można było go ładnie pokroić.

Smacznego :)

Parujące gołąbki

Od niedawna zaczęłam przygodę z parowarem . Testuje wszystko co tylko można w celu odkrycia nowych , intensywnych smaków. Wczoraj przyszła pora na gołąbki :)

Składniki :

Gołąbki:

• 1 duża luźna kapusta biała lub włoska ( ja kupiłam 2 młode , niestety o tej porze roku ciężko dostać jedną dużą )
• 400 g białego ryżu
• 400 g mięsa mielonego z szynki wieprzowej
• 3-4 szt. małych surowych kiełbasek z pieprzem
• 3 duże cebule 
• 1 ząbek czosnku
• 2 kostki rosołowe knorr
• 1 łyżeczka oliwy z oliwek
• sól, pieprz, czerwona papryka

Sos:

• puszka pomidorów
• słoiczek koncentratu pomidorowego
• bazylia 
• pół papryczki chili
• 1 łyżka mąki
• 2 łyżki jogurtu naturalnego
• sól, pieprz

Zaczęłam od przygotowania kapusty. Brzydkie wierzchnie liście odrzuciłam. Wycięłam głąb i po kolei odrywałam liście kapusty. Następnie liście parowałam 5 min w parowarze aby zmiękły i można było swobodnie zawijać gołąbki .
Cebulkę  i czosnek pokroiłam w kostkę i podsmażyłam na 1 łyżeczce oliwy z oliwek.
Ryż wrzuciłam do rondla i zalałam 1 l wywaru z kostek rosołowych - dusiłam go ok. 15 min aż pochłonął cały wywar.
Do dużej miski wrzuciłam mięso, wycisnęłam kiełbaski z osłonek, dodałam gotowy ryż oraz cebulkę , wymieszałam i doprawiłam do smaku.
Przyszła pora na nadziewanie liści kapusty. w zależności od wielkości liścia nakładałam odpowiednią ilość farszu i zawijałam jak krokiety.
Tak uformowane gołąbki parowałam 45 min w parowarze.
Podczas parowania gołąbków przygotowałam sos pomidorowy.
Do rondelka wrzuciłam puszkę pomidorów dodałam posiekaną papryczkę i bazylię a następnie rozrobiony koncentrat z mąką, jogurtem i wodą. Doprawiłam do smaku i gotowałam chwilę aż zgęstniał.